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Bibilographie :

L'ALMANACH DU GASTRONOME
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de Armelle de Scitivaux
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(aux éditions du Bottin Gourmand)

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Pourquoi privilégier les produits de saison ?

Que du bonheur !

Manger des aliments de saison, c’est du plaisir et beaucoup d’avantages induits. En effet, on constate généralement avec ces produits :

- de meilleures qualités gustatives car ils sont cueillis à maturité
- des prix plus bas que les produits hors saison
- ils sont cultivés en plein champ et non hors-sol ou sous serre chauffée
- ils n’ont pas besoin de subir de traitements lourds pour leur conservation car ils parcourent moins de kilomètres pour parvenir jusqu’au consommateur final
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- on redécouvre une diversité d’aliments que l’on avait oublié
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- ils sont souvent cultivés par un producteur local, cela permet donc de stimuler l’économie régionale et de tisser du lien social autour de chez soi
- on favorise une meilleure rémunération des producteurs car les filières plus courtes réduisent le nombre d’intermédiaires
- on participe à un meilleur aménagement du territoire
- et puis renouer avec le rythme des saisons est un bonheur en soi

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312 Bottines Femme Tamaris Marron 21 25004 muscat Comb Les produits hors-saison

Les produits qui ne sont pas de saison viennent parfois de l'autre bout de la terre. Leur transport est polluant et ils doivent être traités ou cueillis avant maturité pour résister au voyage. Certains même sont irradiés, notamment parmi les produits d’importation, de manière à pouvoir se conserver plus longtemps et mieux résister au transport.
La culture sous serre hors saison produit des aliments qui ont moins de goût que ceux cultivés en plein champ et nécessite parfois une grosse dépense énergétique pour chauffer la serre.

Les conditions de culture dans les autres pays depuis lesquels nous importons nos aliments hors-saison ont des conditions sociales souvent dégradantes pour la dignité humaine et des considérations environnementales souvent moindres.

Il est bien entendu plus que souhaitable de déguster des fruits exotiques, des épices, du café, du cacao, ou d’autres aliments que nous ne pouvons pas cultiver sous nos climats. Cela permet aussi de mieux connaître et d’échanger avec d’autres cultures. On privilégiera dans ce cas-là les produits du commerce équitable.

 

 

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LES PRODUITS DE SAISON
mois par mois
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Janvier
Légumes : ail, betterave, carotte (de conservation), céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), chou-fleur (de Bretagne et du Sud-Est), crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour.
Fruits : clémentine, noix, orange, poire, pomme

Février
Légumes : betterave, carotte (de conservation), céleri-rave, choux varié (chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, choux rouge,brocoli), crosne, endive, épinard, fenouil, frisée, navet, pomme de terre (de conservation), poireau, rutabaga, salades, salsifis, topinambour, mâche.
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Fruits : kiwi (Sud-Ouest, Corse ou d'Italie), orange, poire, pomme

Mars
Légumes : betterave, carotte (de conservation), chou, chou-fleur, concombre, endive, épinard (jeune pousse), fève, oseille, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, salsifis, topinambour
Fruits : pomme

Avril
Légumes : asperge, betterave, artichaut (camus breton), carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cresson, endive, épinard, frisée, oseille, petit pois, petit poivrade, pomme de terre (de conservation), radis, salades.
Fruits : pomme

Mai
Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fève, navet (primeur), petits pois, poivrade, pourpier, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.
Fruits : fraise, framboise, rhubarbe

Juin
Marron 21 312 Bottines Femme 25004 muscat Comb Tamaris
Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), épinard, fenouil, haricot vert, petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, artichaut, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre, thym, laurier.
Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon, pêche.

Juillet
Légumes : aubergine, betterave, brocolis, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, oignon blanc (frais), petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.
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21 Comb muscat Marron Tamaris 312 Femme Bottines 25004 Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune.

Août
25004 312 Bottines Tamaris 21 Marron Femme Comb muscat Légumes : ail, artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate.
Fruits : abricot, cassis, cerise, figue, framboise, groseille, melon du sud de la France et de Poitou Charentes, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, poire, pomme, prune (reine claude, quetsche et mirabelle de Lorraine), raisin.

Septembre
Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, girolle, haricot vert, poireau, poivron, pomme de terre de conservation, salades, tomate, haricot.
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Fruits : figue (fraîche), framboise, melon, mûre, pêche, poire (williams, beurré-hardy, conférence), pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), mirabelle (notamment celle de Lorraine).

Octobre
Cuivre Homme Wing 8113 Red Boots 6Cgq0U Légumes : artichaut, betterave, brocolis, carotte, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, epinard, fenouil, haricot vert, navet, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, tomate - Champignons : cèpes et bolets
Fruits : châtaigne, coing, figue, poire, pomme, raisin, pêche de vigne, noix.

Bottines Tamaris Marron 21 Comb Femme 25004 312 muscat Novembre
old 2799104 Tom 01689 Baskets Rose Tailor Femme qxw78wZP6 Légumes : betterave, brocolis, carotte (de conservation), champignons, chou, chou de Bruxelles, choux rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, céleri, céleri-rave, crosne, salsifis, blette (ou bette).
Fruits : châtaigne, coing, poire, pomme, raisin

Décembre
Légumes : betterave, carotte (de conservation), champignons, chou,chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis (de conservation), salades, topinambour, mache, cardon
Fruits : châtaigne, clémentine, mandarine, orange, poire, pomme (belle de Boskoop, granny smith et reinette grise du Canada), kiwi

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